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喝了这么久的酱香型白酒,你真正的了解酱香酒吗?请仔细阅读

个销云客户经理-小张

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喝了这么久的酱香酒,你知道酱香型又被称为茅香型吗?酱香型白酒可以说是白酒中的高档酒,是以茅台酒为首的酱香型白酒扬名海外,其特点是酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长等,据史书记载为“枸酱”酒,酱香酒的发展可追溯到汉、晋、唐、宋、元、明、清、民国至今。

酱香型白酒较于其他香型的白酒,有自己独特魅力,而且酱香酒只能由固态法酿造,也不能添加食用酒精与香精,早茅台镇不同的酱型酒厂在保证香型基本特征的同时也会有自己的特殊风格。所以酱香酒可以有几千种香型及多种口感,那么问题来了酱香酒的酱香味道是怎么做出来的呢?为啥酱香型白酒如此诱人呢?莫慌接下来酒公子好好给你说道说道,带大家来看看!

一、那么真正的酱香酒究竟是什么味道的呢?标准的酱香型白酒以酱香突出为主,略有焦香,香味细腻、复杂(层次丰富)、柔顺不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中持久留香,酸甜苦辣涩协调,这才是真正的酱香酒味道!

二、话说酱香型白酒的酱香味是怎么来的呢?所谓酱香是指酒具有类似于酱累食品的香气,酱香不等于酱油的香味,从成分上来分析,酱香酒的各种芳香物质含量都比较高且种类多,所以酱香型白酒香味丰富,是多种香味的复合体。所以酱香型酒香气的组成成分极为的复杂是模仿不出来的,到目前为止很多人得观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成的复合香气。


三、那么究竟是什么让酱香型白酒能获得这么多人的喜爱呢?主要原因是酱香型白酒的生产原料都是纯粮食高粱,只有这种原生态食品经过发酵和酿造,才可以形成健康、纯净的酒体。并且酱香酒得酿造工艺很独特是所有白酒里最复杂得,从原料进入工厂到产品离开工厂,一瓶酱香型白酒至少需要5年时间。而且在这期间,它将经历9次烹饪、8次发酵、7次取酒、高温制曲和高温取酒。茅台镇的酱香酒是世界四大蒸馏酒的之一(英国白兰地、法国威士忌、俄罗斯伏特加)茅台酒的蒸馏温度高于40℃,几乎是其他酒的两倍。在如此高温下,挥发性物质会自然挥发很多,然后再储存3年多后,多达5个物质会挥发,这就使得所有有对人体有害物质如醛和硫化物都会挥发掉。一瓶好的酱香型白酒,在开瓶时,首先会闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香,继而细闻,再闻到酱香,并且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5到7天都不会消失,美誉为空杯香,浑然一体。近些年来,酱香酒的市场份额和受众人群不断增加,而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。

然而有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利,利用各种劣质酒横行,添加的各种香精,闻着像那回事,不喝下去真的不知道酒的真假,十几块的1瓶粮食酒,真的是粮食的成本都不够。咱们可以去查查茅台镇甚至全国的高粱价格就都明白了。

其实要分辨我们买的酱香酒是否是酒精勾兑酒很简单,只需看其外包装这些地方:

1、看原料

其实市面上很多酱香酒都是酒精勾兑酒,我们也称之为串沙酒,这类酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟与食用酒精蒸馏而成。

因此,只要我们在白酒包装的原料一栏看到食用酒精、食用香精这类粮食以外的成本,那么就可以100%确认其为酒精勾兑酒。


2、看执行标准

酒精勾兑酒要么是固液法白酒,比如串沙酒,要么是液态法白酒,因此它的国家执行标准与粮食酒不同,为GB/T 20821-2007(液态法执行标准)或GB/T 20822-2007(固液法执行标准)。执行标准就像白酒的身份证一般,通过它我们不仅能够分辨是否为酒精勾兑酒,还能分辨白酒的香型。



举个简单例子来说,如果是浓香型白酒,那么它的执行标准编号为GB/T10781.1,如果是清香型白酒,那么它的执行标准编号为GB/T10781.2,如果是酱香型白酒,那么它的执行标准编号就是GB/T26760。



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